低温調理でトロトロに!鶏レバーのコンフィの作り方

うちでは一応、最低温度、時間よりも高いところを取って作るようにしているので今のところは事故などありませんが、これが確実な方法だとは思っていません。

8
下処理した鶏レバーをフリーザーバッグに入れて、 水の中に浸けるなどして真空にします。

【低温調理】で鶏レバーを調理 63℃・65℃・68℃・72℃・75℃で比較

レバーの下処理をする。

11
jp) 冷製白レバーのコンフィ 白レバーは必ず鮮度のよいフレッシュなものを使用し、湯煎にかけてゆっくり加熱し、 なめらかな口当たりに。 気温も低く、夏は一休みといった空模様です。

人気シェフのとっておき「ニッポン食材」活用レシピ★冷製白レバーのコンフィ

白レバーは、普通の鶏レバーのちょっと肥大したやつのことです。 だけれども低温調理なので、中はねっとりとしている。 3のレバーの水気を拭きとり、2等分しておく。

14
はじめに 皆さんはレバーがお好きでしょうか。

【鶏レバーのコンフィ】

(a) にんにく 1片• 念のため、殺菌に最低 5分間は過熱して、後は火の通り具合を見ながら加熱してください。 ui-checkboxradio-checked:hover. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. 炊飯器の保温モードで2時間程度温めます。

1
レバーからの水分も温度が高くなるにつれて多く出る、予想通りの結果になりました。

【鶏レバーのコンフィ】

冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

2
炊飯器を使い低温で調理することでレバーの臭みを抑えられる鶏レバーのコンフィの作り方をご紹介します。 雨の少なかった梅雨を取り戻すかのような、どんよりした日が続きますね。

低温調理でトロトロに!鶏レバーのコンフィの作り方

鶏レバー 1パック• 自然塩でない塩(伯方の塩とか赤穂の塩のような塩)を使う場合は、1. すべて終わったら、ボウルの水を一度替え、再び冷水に15分ほど漬けておく(夏場は冷蔵庫へ)。 川村先生曰く、 「60度以上で90分加熱できていれば、食中毒の心配はないでしょう。

1
ハーブの香りが移ったオリーブオイルとともに、バケットに乗せていただいてください。

ビストロの魔法にときめく。「鶏レバーのコンフィ」で乾杯

食べた事ないので、挑戦してみたいのです。

16
まあ、タレが良く絡んで美味しいっちゃ美味しいんですけどね。 水で洗って血抜き。